APACS - Associação dos Produtores Artesanais de Cachaça de Salinas

HISTORIA DA CACHAÇA AGUARDENTE CANARINHA

A Canarinha é uma das melhores e mais conhecidas cachaças de Salinas/MG, cidade considerada a Capital Mundial da Cachaça.
Fabricada na Fazenda Olinda, a dois quilômetros do Distrito de Nova Matrona, a Canarinha apresenta quase 3 décadas de ciência e excelência, preservando o modo artesanal de fazer cachaça.
A Canarinha começou a ser produzida por Noé Santiago Soares, Sobrinho de Anísio Santiago (produtor da lendária Cachaça Havana), de quem herdou a sabedoria de produção de cachaça de qualidade. Pode-se assim dizer, que aprendeu com o seu tio Anísio Santiago a destilar a alma da cana de açúcar.
Noé Santiago mudou-se para Nova Matrona (Comunidade que adotou como berço de origem), em 1971, com sua mulher e cinco filhos.
Em 1981, começou a produzir a Cachaça Canarinha, dando a ela um aroma fascinante e sabor insuperável.
Em 1983, quando foi lançada ao mercado, a Canarinha obteve o seu primeiro rótulo. E só dez anos mais tarde fez uma alteração de cor (conforme abaixo) e assim permanece até hoje.

Rótulo antigo   -   Rótulo novo

No ano de 2000, Noé Santiago, adquiriu a fazenda Santa Cruz (Distrito de Nova Matrona), que pertenceu ao Senhor Balduíno Afonso dos Santos, pioneiro na produção de Cachaça na região.

Noé Santiago, na sede da Fazenda Santa Cruz, em Nova Matrona.

Alambiqueiro de talento, Noé Santiago transmitiu aos seus filhos os segredos da produção de cachaça de qualidade.
E após sua morte, em janeiro de 2008, seu filho Eilton Santiago Soares, apaixonado pelo ofício de produzir cachaça, vem mantendo, como seu pai, o caráter e a personalidade da deliciosa canarinha.
 

Eilton Santiago Soares e seu pai Noé Santiago.

Produzida com conhecimento e paixão, a Canarinha ficou em 3º Lugar no ranking das 20 melhores marcas de cachaça do Brasil (revista Playboy, edição nº 383, de abril de 2007).
Pura, amarelinha, envelhecida em tonéis de bálsamo, a Canarinha é a alma salinense engarrafada: ensolarada, gostosa, leve e alegre.
 

 PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CACHAÇA CANARINHA

Corte

A cana utilizada na produção da Cachaça Canarinha é em sua totalidade cultivada na própria fazenda onde é produzida a cachaça e, diga-se de passagem, em solo considerado um dos mais férteis da região. A cana madura é colhida manualmente e depois de cortada, é levada direto para o engenho de moagem, onde é separado o caldo do bagaço.

Fermentação

O processo de fermentação é artesanal, sem qualquer aditivo químico, e é acompanhado pelo controle pessoal do alambiqueiro, até que a garapa atinja o ponto ideal para ser destilada.

Destilação

Esta é a fase final do processo de produção da cachaça canarinha.
A garapa fermentada é levada para o alambique de capele, aquecido por fogo direto de onde é aproveitada apenas a fração chamada “coração” da cachaça, sua parte mais nobre.

Envelhecimento

Após a destilação a cachaça está pronta para ser envelhecida e engarrafada.
A Cachaça Canarinha é envelhecida por, no mínimo, três anos.
Todo esse trabalho é compensado, pois ao final desse processo, temos uma cachaça de excelente padrão de qualidade.